Chipsurile, sucurile si unele alimente congelate sunt cunoscute a fi bogate in sare, zahar si grasimi, dar oamenii de stiinta incearca sa afle daca in alimentele procesate exista si altceva care ne-ar putea dauna.
Consumul de alimente produse industrial a fost legat de cresterea ratelor de obezitate in intreaga lume, dar sfaturile de limitare a consumului lor nu par foarte utile, avand in vedere comoditatea lor si gama tot mai mare de produse care se incadreaza in aceasta categorie.
Trei studii recente ofera indicii cu privire la motivul pentru care ar trebui sa va limitati aportul , dar, ca si alte studii despre alimente si sanatate, evidentiaza dificultatile cu care se confrunta stiinta si sfaturile nutritionale.
Ce inseamna procesat?
Aproape toate alimentele sunt supuse unei forme de procesare, fie ca este vorba de intarire, congelare, macinare sau pasteurizare. Desi prelucrarea in sine nu face un aliment daunator, termenul aliment procesat a capatat conotatii negative.
Pentru a identifica alimentele procesate de cea mai mare ingrijorare, oamenii de stiinta au conceput un sistem care grupeaza alimentele in patru categorii. Este departe de a fi perfect, dar sustine ca alimentele foarte procesate (cunoscute sub numele de ultraprocesate) sunt alcatuite in mare parte din ingrediente si aditivi industriali si au putin sau deloc continut de alimente intregi intact.
Sifonele, prajiturile preambalate, pastele instant si nuggets de pui sunt cateva alimente foarte procesate, dar categoria include si alimente care par sanatoase, cum ar fi cerealele pentru micul dejun, batoanele energetice si unele iaurturi.
De ce ar trebui sa limitezi consumul?
Alimentele industrializate sunt peste tot: casele de supermarket, benzinarii, chioscuri si automate. Un mic studiu clinic de patru saptamani ajuta la intelegerea de ce este probabil ca acest lucru sa creasca rata obezitatii.
Cercetatorii au descoperit ca oamenii au mancat cu 500 de calorii mai multe zilnic atunci cand au mancat alimente procesate decat atunci cand au mancat alimente minim procesate. Si asta s-a intamplat chiar si atunci cand aportul de grasimi, fibre si zahar a fost similar in cele doua cazuri. Cei 20 de participanti au avut voie sa manance cat au dorit si au fost internati intr-o clinica pentru a le monitoriza sanatatea si comportamentul.
Intr-un alt studiu bazat pe chestionare, cercetatorii francezi au descoperit ca persoanele care au mancat mai multe alimente procesate aveau mai multe sanse de a avea insuficienta cardiaca . Un studiu similar a gasit o legatura intre un consum mai mare de alimente procesate si o sansa mai mare de deces in general.
De ce sunt atat de atractive?
In afara de gustul lor, pot exista si alte motive pentru care este atat de dificil sa incetezi sa le consumi.
In studiul clinic, atunci cand oamenii au mancat produse minim procesate, au produs mai mult hormonul care suprima pofta de mancare si mai putin hormonul care provoaca foamea. Motivul acestei reactii biologice a fost neclar. O alta concluzie: consumand alimente procesate mananci mai repede.
Aceste alimente tind sa fie mai moi si mai usor de mestecat si inghitit.
Sursa nutrientilor ar putea explica diferenta. Fibrele din fructe si legume intregi pot fi mai bune pentru a va deschide apetitul decat tipurile de fibre adaugate alimentelor ambalate, cum ar fi prajiturile, iaurtul si chiar sifonul.
Ce limitari prezinta aceste studii?
Toate cele trei studii vin cu avertismente importante.
Americanul a fost mic, iar comportamentele au fost variabile: unii au mancat aceeasi cantitate de calorii in cele doua diete si altii mult mai mult cu dieta procesata.
Participantii au gasit alimentele din ambele diete la fel de placute, dar se observa ca este posibil sa fi spus ceea ce credeau ca ar trebui sa spuna. Dieta cu alimente procesate a inclus nuci sarate si lapte integral, in timp ce cealalta a inclus nuci nesarate si lapte partial degresat.
Diferenta de riscuri pentru sanatate s-ar putea datora obiceiurilor si factorilor de mediu. De asemenea, studiile nu reflecta populatia generala. Participantii la studiu erau absolventi de facultate relativ tineri. Si in timp ce alimentele procesate erau legate de riscul de deces, numarul total de decese a fost relativ scazut.
Ce ar trebui sa mancam?
Chiar si fara cele mai recente studii, cei mai multi oameni probabil considera valabil sfatul de a manca mai putine alimente procesate. Alimentele procesate minim tind sa fie mai bogate in nutrienti si mai greu de consumat in exces , avand in vedere disponibilitatea si comoditatea lor mai mica.
Cu toate acestea, poate fi dificil sa urmati acel sfat, mai ales pentru persoanele cu timp si bani limitati.
Ceea ce nu accept este mesajul schimba modul in care mananci, daca nu iei in considerare de ce oamenii mananca ceea ce mananca.
O alta problema este spectrul larg de alimente procesate si modul de a distinge cele mai bune de cele mai rele , deoarece companiile isi reformeaza constant produsele pentru a le face sa para mai sanatoase. Deci, in timp ce ultimele studii ne ofera mai multe motive pentru a evita alimentele industrializate, ele evidentiaza si dificultatile in gasirea solutiilor.
